Bylinkové hody: Roláda s pestom, šalviové ravioli a krém s koriandrom

Kedy inokedy si užívať zelené bohatstvo zo záhrady za oknom, než práve teraz, keď sa to všetko krásne zelená. Čerstvé bylinky využijete nielen klasicky do šalátov alebo nátierok, ale v kuchyni sa s nimi dá čarovať skoro do nekonečna.

Vyskúšajte napríklad tieto tri ľahké letné recepty.

Šalviové ravioli s ricottou

Ingrediencie na 4-6 porcií:

500 g hladkej múky + na podsypanie

5 vajec

4-5 lyžíc masla

2 hrste šalviových lístkov

Na náplň:

250 g ricotty

2 lyžice pecorina

1 strúčik cesnaku

soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Postup:

Múku a vajce spracujeme pomocou robota alebo rukami na hladké pružné nelepivé cesto. Vložíme ich do mikroténového sáčku a necháme chvíľu odpočinúť.

Medzitým si pripravíme náplň. V miske zmiešame ricottu, strúhaný syr a prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou a korením.

Potom cesto rozdelíme na dva kúsky a postupne vyvaľkáme na doske poprášenej múkou. Na jeden plát nakladieme lyžicou náplň, priložíme druhý plát a rozrežeme. Tak spotrebujeme postupne všetko cesto aj náplň.

Do veľkého hrnca si dáme variť osolenú vodu. Keď vrie, vložíme do nej ravioli a varíme asi 4 minúty. Potom ich scedíme a necháme odkvapkať.

Ku koncu varenia rozpustíme v hrnci maslo, orestujeme na ňom šalviové lístky a jednotlivé porcie raviol voňavou omáčkou na tanieroch prelejeme.

Tip: Do plnky môžete pridať tiež niekoľko lístkov baby špenátu alebo nasekané bylinky podľa chuti.

Batátová polievka s quinoa a koriandrom

200 g sladkých zemiakov

150 g zemiakov

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2 lyžice oleja

trochu chilli pasty alebo harrisy

2 lyžice paradajkového pretlaku

100 g červenej quinoa

200 ml kuracieho vývaru

soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

čerstvý koriander

Postup:

Začneme prípravou quinoa (alebo môžete jednotlivé kroky spraviť medzi krokmi na prípravu polievky). Najskôr quineu nasypeme do misky a zalejeme studenou vodou. Asi po štvrť hodine ju zlejeme a nasypeme do hrnca s 200 ml vývaru. Osolíme podľa potreby a varíme na miernom plameni asi 10 minút. Potom necháme ešte chvíľu stáť s priklopenou pokrievkou, aby pekne došla a všetok vývar sa vstrebal.

Sladké zemiaky a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nasekáme najemno. Cesnak ošúpeme a prelisujeme.

Na rozpálenom oleji orestujeme dosklovata červenú cibuľu, pridáme chilli pastu a paradajkový pretlak a chvíľu miešame a necháme prebublávať. Potom pridáme nakrájané sladké zemiaky a zemiaky, zalejeme vodou, osolíme a privedieme k varu.

Zmiernime plameň a varíme do zmäknutia zemiakov asi 20 minút.
Ku koncu pridáme prelisovaný cesnak, dochutíme soľou a korením a rozmixujeme na hustý hladký krém. Polievku podávame ozdobenú quinoa a čerstvým koriandrom.

Kuracia roláda s mandľovo-bylinkovým pestom

1 zväzok čerstvej bazalky

80 g parmezánu

3 strúčiky cesnaku

2 hrste lúpaných mandlí

soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

olivový olej

plát vykosteného kuracieho mäsa s kožou

domáci zmes korenia podľa chuti (napr. mletá paprika, koriander,

sušený cesnak, sušené bylinky)

kúsok masla

500 g nových zemiakov

1/2 lyžičky rasce

niekoľko lístkov ligurčeka aj s vňaťou

čerstvá petržlenová vňať

Postup:

Bazalku opláchneme, osušíme a vložíme do nádoby od sekáčika. Pridáme na kúsky nakrájaný parmezán, olúpaný cesnak, lúpané mandle, soľ a korenie podľa chuti a trochu olivového oleja.

Zapneme sekáčik, priebežne pridávame olej, až vznikne pesto požadovanej konzistencie.

Mäsový plát položíme kožou nahor, osolíme, do kože votrieme zmes korenia, otočíme a položíme na rozložený väčší kus alobalu.

Opäť ľahko osolíme a nanesieme pesto. Roládu pevne zamotáme, zabalíme do alobalu a na koncoch pritlačíme. Vložíme do pekáča a pečieme na 160 °C asi 40 minút.

Potom roládu vyberieme, odstránime alobal, preložíme ju do pekáča, poukladáme kúsky masla a pečieme pri 200 °C ešte asi 20 minút dozlatista.

Medzitým, než sa upečie kura, očistíme zemiaky nožom (pri nových to ide ľahko) prekrojíme ich na menšie kúsky, vložíme do hrnca s vodou, osolíme, pridáme trochu rasce a ligurček. Varíme asi 15 minút domäkka. Premiešame s trochou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s roládou.

Tip: Pesta si môžete urobiť viac do zásoby a podávať ho napríklad s cestovinami, opečenou pancettou a strúhaným parmezánom.