Pridajte 4 lyžice k paradajkovej polievke. Bude chutiť lepšie ako v drahej reštaurácii.

Paradajková polievka je jednou z tých chutí, ktoré pravdepodobne každý pozná. Aromatická, mierne kyslá, s nádychom kôpru alebo bazalky – podávaná s ryžou, rezancami, syrom alebo cestovinami. Každá domácnosť má svoj vlastný recept na túto polievku. Je to polievka, ktorá nepotrebuje veľa, aby dobre chutila, ale s pár jednoduchými prísadami môže chutiť ako polievka z dobrej reštaurácie.

Recept na paradajkovú polievku s vínom

Paradajková polievka s bielym vínom je jednoduchý spôsob, ako povýšiť známe jedlo na novú úroveň. Stačí pár lyžíc, aby ste dosiahli hlbšiu, komplexnejšiu chuť – bez zbytočných prísad a umelých „zosilňovačov“. Tento trik nič nestojí, no robí veľký rozdiel. Ak ho raz ochutnáte, už sa nikdy nebudete chcieť vrátiť k bežnej verzii.

Ingrediencie:

• 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 500 ml paradajkového pretlaku alebo 2 plechovky paradajok
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla alebo olivového oleja
• 4 lyžice suchého bieleho vína
• 1 čajová lyžička cukru (podľa chuti)
• soľ a korenie podľa chut
• čerstvá bazalka alebo petržlen na podávani
• 30 % smotana (podľa chuti)
• krutóny

Postup:

1. Najskôr si nakrájajte cibuľu nadrobno a nechajte ju zosklovatieť na masle alebo olivovom oleji v stredne veľkom hrnci či hlbokej panvici. Po niekoľkých minútach pridajte nasekaný alebo pretlačený cesnak a krátko ho orestujte – len toľko, aby zavoňal (cca 30 sekúnd), aby nezhnedol a nezahorkol.

2. Následne pridajte asi 4 polievkové lyžice bieleho vína a nechajte ho niekoľko minút variť, aby sa alkohol odparil a zostala len jemná chuť. Víno dodá omáčke hĺbku a eleganciu.

3. Prilejte približne 250 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru a pridajte pasírované paradajky (alebo lúpané konzervované paradajky, ktoré rozpučíte). Ochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a štipkou cukru, ktorý vyrovná kyslosť paradajok.

4. Polievku nechajte variť na miernom ohni približne 15–20 minút, kým sa chute pekne spoja a mierne zhustne. Potom ju pomocou ponorného mixéra rozmixujte do hladkej konzistencie. Ak používate celé paradajky, odporúča sa prepasírovať ju cez sitko, aby bola jemná a bez šupiek.

5. Na záver podľa chuti primiešajte smotanu na varenie (alebo rastlinnú alternatívu), ktorá polievke dodá jemnosť a krémovú štruktúru. Nechajte ešte chvíľku prebublávať, ale už nevarte príliš dlho.

6. Polievku podávajte horúcu. Nezabudnite dozdobiť čerstvými bylinkami, ako je bazalka, petržlen alebo tymian.

Aké víno sa k tomu hodí?

K paradajkovej polievke sa najlepšie hodí suché biele víno – napríklad Sauvignon Blanc, Pinot Grigio alebo jednoduché stolové víno bez ovocných aróm. Malo by byť cenovo dostupné, ale nie kyslé. Nejde o chuť alkoholu, ale o jeho vlastnosti: Víno podčiarkuje kyslosť paradajok, vyvažuje chuť a zdôrazňuje hĺbku jedla. Nemusíte otvárať drahú fľašu – niekoľko lyžičiek úplne postačí.

Odkiaľ prišla myšlienka pridať víno?

Hoci sa v Nemecku zriedkavo pridáva víno do paradajkovej polievky, je to v južnej kuchyni osvedčený recept. Taliani a Francúzi ho používajú už mnoho rokov na zdôraznenie hĺbky chuti paradajok, najmä tých konzervovaných alebo pasírovaných.

Víno prirodzene redukuje kyslosť, zmierňuje horkosť a dodáva jemnú horkavú arómu. Pôsobí ako zosilňovač chuti, ale bez chemikálií – vďaka nemu aj jednoduché prísady chutia akoby ich skúsený kuchár dlho varil a dokonale pripravil.

Malá zmena, ale s veľkým účinkom! Polievka chutí ako z dobrej reštaurácie – len doma pripravená z ingrediencií, ktoré už sú v chladničke.