Pesto…tipy, triky či druhy

Pesto. Talianská omáčka, vďaka ktorej sa stane každé jedlo výnimočným a chutným, s príchuťou stredozemného mora a nezabudnuteľnou arómou.

BAZALKOVÉ PESTO

Je to recept starý 200 rokov, pripravuje sa vymiešaním bazalky, píniových orieškov a olivového oleja, samozrejme nesmie chýbať tvrdý syr. Ak  chcete  pripraviť  skutočne kvalitnú Pesto omáčku podľa starej receptúry a talianskej tradície, musíte pesto miešať  ručne v mažiariku z mramoru. Mimochodom Pestare znamená šliapať, trieť, tlačiť. Ak ste však v zhone, tak porušíte technologický postup použitím mixéru. Už to nebude ono, ale pripúšťa sa.

Klasika  a  improvizácie..

Najslávnejším  je :

Pesto alla Genovese – (janovske pesto)

Je vyrobené z bazalky, pestovanej v okolí Janova, pridané sú píniové oriešky, soľ a ligúrsky olivový panenský olej. Ďalej neodmysliteľnou súčasťou je tvrdý ovčí syr.

Pesto alla Siciliana

Je bez orieškov, no miesto nich sa pridávajú paradajky.

Pesto alla Trapanese

Je typické sušenými paradajkami a mandľami, ale tentokrát bez syra. Do pesta sa dajú použiť rôzne oriešky, vlašské, lieskové, arašidy. Môžete použiť rukolu, špenát, kôpor alebo aj mätu. Nebojte sa experimentovať. Najdôležitejšou surovinou, ktorá sa nemení, je kvalitný olivový olej. Musí byť extra panenský.

S čím pesto kombinovať?

Pesto ladí perfektne s talianskymi cestovinami, raviolami. Magicky premieňa celkom bežný pokrm na pokrm lahodný. Hodí sa aj s ryžou a miešanou zeleninou a to surovou, ale aj grilovanou či dusenou.

Taktiež zapasuje k pečenej rybe.

V peste sa dá aj marinovať kuracie či morčacie mäsko. Potom stačí zabaliť do alobalu  a upiecť v rúre či na grile a servírovať ako slávnostný pokrm. Grilované jahňacie, spolu s pestom, bude iskriť novou chuťou a prerazí aj typické pachute z jahňaciny. Pestom môžete doplniť chuťovku či chlebíček, rovnako s ním môžete podávať pizzu, rizoto alebo jedlá s plodmi mora. Taliani ho dokonca pridávajú aj do polievok. Je  fantastické na hrianke či opečenej bruschette.

Predpokladá sa, že pesto poznali už  za rímskych čias

Prvé doložené dôkazy o príprave tejto omáčky siahajú už do roku 1865. Taliani ho tak milujú, že dokonca usporadúvajú súťaže v príprave janovského pesta. Mnohé krajiny sa pokúšajú napodobniť chuť pesta. Napríklad vo francúzskom Provence pripravujú omáčku Piest. V Rakúsku používajú  namiesto píniových orieškov tekvicové semienka. A v Nemecku zas medvedí cesnak. V taliansku je tradíciou, že svadobná tabuľa musí obsahovať pesto, nielen ako symbol bohatého stola , ale aj ako šťastné požehnanie manželstva.

Bazalkové pesto:

60 g bazalky

3 lyžice píniových orieškov

2 strúčiky cesnaku

3 lyžice strúhaného parmezánu

100 ml olivového oleja

soľ podľa chuti

Najskôr  si  v  mažiariku rozdrvíme píniové oriešky, pridáme  potom cesnak a syr spolu s bazalkou. Soľ pridávame opatrne. Je doplnkom k cestovinám, ale aj k šalátu Capresse.

Paradajkové pesto:

20 g bazalky

3 lyžice píniových orieškov

2 strúčiky cesnaku

3 lyžice strúhaného parmezánu

3 lyžice  nasekaných sušených paradajok

100 g kapary

1 polievková lyžica balsamica

100 ml olivového oleja

soľ podľa chuti

V mixériku nasekáme bazalku, píniové oriešky, cesnak, syr a sušené paradajky. Pridáme potom kapary a balsamico, zriedime na požadovanú konzistenciu olivovým olejom. Používame k cestovinám, ale aj ku krémovým syrom, grilovanému mäsu, restovanej zelenine.