Najjemnejší baskický cheesecake: Krémový zvonku, karamelový na povrchu

Tento cheesecake je iný ako všetky ostatné. Nemá sušienkový základ, pečie sa pri vyššej teplote a výsledkom je karamelovo hnedý povrch a jemný krém vo vnútri. Baskický cheesecake pochádza zo Španielska, no jeho sláva už dávno prekročila hranice. Nie je presladený a nevyžaduje vodný kúpeľ – napriek tomu dosiahnete úžasný výsledok. Poďme teda na recept!

Baskický cheesecake:

Čo budeme potrebovať:

• 750 g smotanového syra (napr. Philadelphia, izbová teplota)
• 200 g kryštálového cukru
• 300 ml smotany na šľahanie (nie nízkotučnej!)
• 30 g hladkej múky (cca 1/4 šálky)
• 3 lyžičky vanilkového extraktu alebo pasty
• 180–200 ml rozšľahaných vajec (cca 4–5 veľkých vajec)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 220 °C (200 °C s ventilátorom).

2. Pripravte formu (okrúhla 20 cm): Vezmite 2 kúsky papiera na pečenie (40×40 cm), pokrčte ich a vložte do formy v tvare „X“, aby papier presahoval okraj. Nemusíte vymastiť formu pretože cesto sa prichytí a vytvorí typický „rustikálny“ okraj.

3. Vyšľahajte syr – v miske miešačom na strednú rýchlosť 2 minúty, kým nebude krémový a hladký. Pridajte cukor a miešajte ďalších 10 sekúnd.

4. Zahustite múkou – v inej miske zmiešajte 1/4 smotany s múkou do hladkej pasty. Pridajte zvyšok smotany a vanilku, premiešajte.

5. Spájajte zmesi – pomaly vlievajte smotanovú zmes do syra pri nízkej rýchlosti miešača. Potom pomaly prilievajte vajcia, stále na nízku rýchlosť.

6. Prelejte do formy – zmes nalejte do pripravenej formy. Jemne poklepte formou o stôl, aby ste odstránili vzduchové bubliny (pokojne opakujte 3–5×).

7. Pečte 45–65 minút, pokým povrch nebude krásne zlatohnedý. Stred môže zostať trochu riedky – to je v poriadku. Koláč sa počas pečenia trochu nafúkne a pri chladnutí klesne.

8. Chlaďte – po upečení nechajte koláč vo forme 2 hodiny vychladnúť na linke,potom minimálne 8 hodín v chladničke (bez prikrytia).

9. Podávajte – pred krájaním nechajte koláč stáť pri izbovej teplote cca 30 minút. Skvele chutí samotný alebo s čerstvým ovocím.

Tipy a poznámky:

• Syr: Použite plnotučný krémový syr. Nízkotučné verzie nefungujú – koláč neztuhne.
• Smotana: Potrebujete smotanu na šľahanie (min. 33%). Vyvarujte sa „light“ verziám.
• Vajcia: Vážte si ich – nie je jedno, či použijete 4 alebo 5 vajec. Cieľ je cca 200 ml.
• Vzduchové bubliny: Nebojte sa ich. Hnedé škvrny na povrchu sú normálne.
• Chuť: Najlepšia na druhý deň. Koláč je vláčny, plný vanilkovej chuti a ľahkej karamelovej horkosti z povrchu.

Prajeme vám dobrú chuť!