Keď pripravujete steaky, bifteky alebo inak upravené mäso na panvici, najdôležitejší je vždy vhodný výber mäsa, ktoré je samozrejme čerstvé, mäkké a vlákna sú dostatočne pružné. Čo však robiť v prípade, ak kúpite mäso, ktoré je tvrdšie, ako by ste chceli? Nič nie je stratené.
Ak ste kúpili tvrdé mäso, nezúfajte. Poznáme možnosť, ako ho rýchlo a jednoducho obmäkčiť. Existuje na to množstvo spôsobov. Napríklad Masajovia položia kus hovädzieho na mravenisko. Kyselina mravčia skvele zmäkčí mäso. Ale, vtipy stranou. Spôsob je to výborný, ale v dnešnej dobe sa asi veľmi nehodí.
K tomu, aby sme mäso zmäkčili, budeme potrebovať kúsok mäsa a soľ.
Ako zmäkčiť mäso
Položte mäso na suchú a čistú panvicu. Posypte ho po celej dĺžke morskou soľou alebo inou hrubozrnnou soľou.
Ďalej pokračujte podľa hrúbky kusu mäsa. Kuchár radí, že na hrúbku 2,5 cm, treba mäso nechať odpočívať asi 1 hodinu. Takže, ak máme mäso s hrúbkou 7,5 cm, musíme ho nechať
odpočívať 3 hodiny. Potom ostáva len trpezlivo čakať.
Soľ počas marinovania vytiahne z mäsa prebytočnú vodu, vďaka čomu mäsu vráti jemnosť, mäkkú a pružnú štruktúru.
Po tomto čase zmyte soľ z povrchu mäsa. Robte to pod prúdom tečúcej vody, kým sa nezmyje vsetká soľ.
Chcete vidieť dôkaz? Oba kusy boli zakúpené u toho istého mäsiara. Tmavý a porézny kúsok mäsa napravo, sa výrazne líši od pevného a jasného kusu v ľavej ruke.
Stáva sa, že mäso vyzerá chutne, ale po opečení chuť a vzhľad pripomína podrážku. Aby ste tomu predišli, posypte mäso soľou pred varením a potom ho dôkladne opláchnite.
Podeľte sa s týmto trikom so svojimi priateľmi.
