Ako zabezpečiť nadýchané a vláčne kvasnicové cesto? Prísady, ktoré urobia zázraky!

Kvasnicové cesto je základom mnohých chutných pečív. Hľadáte tajomstvo, ako ho urobiť ideálne nadýchaným a vláčnym? Riešenie sa skrýva v jednej prísade, ktorú určite máte v chladničke. Tento trik vám zaručí pečivo, ktoré chutí ako od babičky.

Na prvý pohľad sa zdá kvasnicové cesto jednoduché, no mnohým vyjde suché a tvrdé. Ak chcete dosiahnuť nadýchané a voňavé pečivo, je dôležité do cesta pridať niečo navyše… smotanu. Táto prísada vám zaručí dokonalý výsledok. Čo je dôležité, je nenahradiť ju žiadnymi náhradami, ale dodržať nasledujúce pokyny.

Tipy pre dokonalé cesto

Prítomnosť tuku v kvasnicovom ceste je kľúčová. Tento tuk zabezpečuje vlhkosť a zaručuje, že pečivo vysychá pomalšie. Preto ku koncu miesenia pridajte maslo. S týmito prísadami dosiahnete jemné a mäkké cesto.

Odporúčame používať plnotučné produkty, niekoľko kuchárov tiež pridáva popučené zemiaky, ktoré pomáhajú udržať cesto vlhké.

V tomto recepte sa zameriame na použitie kyslej smotany s obsahom tuku 18 %. Táto smotana má ideálnu konzistenciu – nepresakuje do cesta ani ho nezaťažuje, čo zaručuje ľahké a nadýchané pečivo. Najlepšia pomerová kombinácia je jeden pohár kyslej smotany na tri poháre pšeničnej múky, čo zabezpečí optimálnu štruktúru a chuť výsledného cesta.

Recept na kvasnicové cesto so smotanou

Ingrediencie:

• 3 poháre pšeničnej múky a 3 polievkové lyžice na kvások
• 3/4 pohára cukru a 1 polievková lyžica na kvások
• 3/4 pohára mlieka
• 1 pohár smotany 18%
• 2 vajcia
• 150 g masla
• 50 g čerstvých kvasníc
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• štipka soli

Postup: 

1. Vyberte vajcia a kyslú smotanu včas, aby dosiahli izbovú teplotu. Maslo si vopred rozpustite a nechajte vychladnúť.

2. V miske zmiešajte droždie s cukrom, vlažným mliekom a trochou múky. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte kvások odstáť približne 10–15 minút, kým sa aktivuje (začne peniť).

3. Do zvyšnej múky pridajte pripravený kvások, vajcia, smotanu a zvyšné suroviny podľa receptu. Začnite miesiť cesto.

4. Počas miesenia po častiach primiešajte vychladnuté rozpustené maslo. Miesite, kým je cesto hladké a elastické.

5. Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým zdvojnásobí svoj objem.

6. Vykysnuté cesto premiestnite do formy alebo vytvarujte podľa potreby. Nechajte ešte 20–30 minút kysnúť.

7. Rúru predhrejte na 180 °C. Pečte do zlatista, približne 35–45 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.

8. Nechajte pečivo trochu vychladnúť a podávajte. Výsledok bude jemný, nadýchaný a chuťovo vyvážený.

Záver

Správna príprava kvasnicového cesta je umenie, ktoré zvládne každý s troškou trpezlivosti a znalostí. Kyslá smotana je tajomstvom pre nadýchanosť a vláčnosť, zatiaľ čo maslo prispieva k jemnosti. Experimentujte, pridávajte ovocie či mrveničku, a užívajte si tento kulinársky zážitok!