Príprava dokonalého steaku z tuniaka zahŕňa stratégiu, ktorá je jednoduchšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V skratke, ide o to, dosiahnuť krehké vnútro a krehkú kôrku – krása v kontrastoch!
Tento proces znamená rýchlosť a presnosť. Je dôležité, aby sme mäso len mierne spálili na vonkajšej strane a pritom udržali stred vo svojej plodine, čo dodáva zriedkavú šťavnatosť.
Ako pripraviť dokonalý steak z tuniaka?
Postup:
1. Všetko začína výberom správneho kusu. Hľadajte steaky aspoň 2,5 cm hrubé. Klúčom je čerstvosť. Mäso musí byť pevné, jasne červenej farby bez tmavých škvŕn a silného rybacieho zápachu. Pred tepelnou úpravou musia byť steaky úplne suché.
2. Osušte mäso papierovými utierkami.
3. Jemne ich natrite kvalitným rastlinným olejom, napríklad repkovým alebo avokádovým olejom, ktorý má vysoký bod dymivosti.
4. Zo všetkých strán bohato posoľte hrubou morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pridanie sezamu, chilli papričky alebo suchého cesnaku je vítané, ale soľ a korenie sú základné.
5. Pred ohrevom nastavte panvicu na vysokú teplotu. Ideálne je mať ťažkú liatinovú alebo oceľovú panvicu s nepriľnavým povrchom.
6. Keď olej začne mierne dymiť, opatrne položte steaky na panvicu a nehýbte nimi. Tento krok zabezpečí vytvorenie ideálnej kôrky. Pri hrúbke 2,5 cm potrebujete asi 1,5 až 2 minúty na každej strane.
7. Opatrne obráťte steak kliešťami a varte ďalšie 1,5 až 2 minúty. Cieľom je stredne prepečené mäso s vnútornou časťou stále prevažne surovou, ale zohriatou z okrajov. Ak je steak príliš prepečený, výsledkom bude suchá podrážka bez chute.
8. Keď je hotovo, vložte steak na teplý tanier alebo dosku a nechajte ho 5 minút odpočívať. Pomôže to rozprestrieť šťavu po celom kuse mäsa.
9. Po pár minútach ho nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky proti vláknam. K dokonalému steaku sa hodí ľahký šalát s citrusovou zálievkou, popučené avokádo, sparená špargľa alebo len plátok citróna a štipka morskej soli.
ZÁVER
Nezabúdajte, tajomstvo skutočného majstrovstva spočíva v tom, nebáť sa nechať jeho vnútro takmer surové. Práve vtedy vzniká gurmánsky zážitok, ktorý si môžete dopriať aj u vás doma – doslova za pár minút.
Vychutnajte si chuť oceánu v tej najčistejšej podobe!
