Ako pripraviť dokonalé stratené vajcia: Trik s jednou ingredienciou od šéfkuchára

Šéfkuchár prezradil svoje jednoduché tajomstvo na dokonalú pochúťku – spolu so svojím nenahraditeľným tipom, ktorý zaručí úspech pri každom varení.

Varenie strateného vajca sa môže zdať ako jednoduchý úkon, no rýchlo sa ukáže, že pre mnohých kuchárov amatérov je to náročné. Na rozdiel od miešaných alebo volských vajec, kde sa drobné chyby ľahko zamaskujú, je varenie strateného vajca prekvapivo zložité.

Ešte zložitejšie je vytvoriť správny tvar. Jeden nesprávny pohyb a vaše chutné stratené vajce sa môže rýchlo zmeniť na zlepenú masu. Alain Roux, uznávaný šéfkuchár a majiteľ trojhviezdičkovej michelinskej reštaurácie The Waterside Inn, prezradil svoje najdôležitejšie tipy pre perfektné stratené vajce. „Ocot pomáha bielku zrážať sa a udržať si tvar počas varenia,“ vysvetľuje a zdôrazňuje, aké dôležité je používať iba čerstvé vajcia a udržiavať stálu teplotu varu vody.

Odporúča vytvoriť jemný prúd vo vode, aby sa bielko točilo a žĺtok sa tak krásne obalil.

Pre najlepší výsledok radí, aby nádoba nebola príliš naplnená – štyri vajcia sú dostatočnou výzvou – a odporúča skontrolovať dobu varenia tým, že každé vajce po dvoch minútach ľahko zdvihnete lyžicou, jemne pritlačíte na okraje a tento proces opakujete každých 30 až 60 sekúnd, kým sú vajcia dokonale uvarené.

Ingrediencie:

• Jeden a pol litra vody
• Tri lyžice bieleho vínneho octu
• Štyri stredne veľké vajcia z voľného chovu
• Štyri čajové lyžičky bieleho vínneho octu
• Príslušenstvo
• Pekáč (20 cm široký x 10 cm hlboký)
• Malé misky alebo tégliky
• Kuchynské papierové utierky

Postup

1. Vajcia si rozbite do malých misiek alebo téglikov, aby sa s nimi lepšie manipulovalo.

2. Do každého vajca pridajte približne 1 čajovú lyžičku octu – ten pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť a udržať pekný tvar.

3. Pripravte si väčší hrniec s vodou a priveďte ju k varu. Keď začne jemne bublať (nesmie prudko vrieť), odoberte pokrievku a udržujte len mierny var.

4. Lyžicou jemne premiešajte vodu pri okraji hrnca, aby sa vytvoril jemný prúd.

5. Do stredu vzniknutého víru opatrne vložte jedno alebo dve vajcia. Vďaka víru sa bielok prirodzene obalí okolo žĺtka.

6. Varte ich približne 4–5 minút, podľa toho, akú konzistenciu žĺtka uprednostňujete.

Prajeme Vám dobrú chuť!