Ako pripraviť chutnú viedenskú roštenku s chrumkavou cibuľkou

Vychutnajte si pravú viedenskú roštenku, ktorá sa dusí do dokonalej mäkkosti v bohatej cibulovej omáčke a podáva sa s chrumkavou smaženou cibuľkou a lahodnou ryžou. Tento tradičný recept je zaručený pôžitok pre milovníkov mäsa.

Chutná viedenská roštenka s chrumkavou cibuľkou 

Čo budete potrebovať:

• 500 g hovädzej roštenky (v celku alebo plátky)
• Hladká múka na obaľovanie
• bravčový tuk na opekanie a smaženie
• 500–700 ml hovädzieho vývaru
• 3 veľké cibule (dve na dusenie, jedna na smaženú cibuľku)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Varená ryža na podávanie

Ako postupovať: Podrobný návod

1. Príprava mäsa

1. Mäso: Hovädziu roštenku umyjeme a dôkladne osušíme. Nakrájame ju na tenšie plátky (ak nie sú už pripravené).
2. Naklepanie a korenenie: Každý plátok mäsa jemne naklepať. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
3. Načrtnutie a obalenie: Okraje mäsa na niekoľkých miestach narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili. Mäso z oboch strán obalíme v hladkej múke a prebytočnú múku odstránime.

2. Dusenie roštenky

1. Opekanie mäsa: V širokom hrnci alebo hlbokej panvici rozpálime dostatok bravčového tuku. Roštenku prudko opečieme z oboch strán, zhruba 3–4 minúty, kým sa mäso nestiahne  a nezíska zlatistú farbu. Opečené mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
2. Cibuľový základ: Do výpeku v hrnci pridáme dve veľké nakrájané cibule na drobno alebo na polmesiace. Cibuľu necháme dobre orestovať, kým nezíska krásnu tmavohnedú farbu. Čím tmavšia cibuľka, tým lepšia chuť a farba omáčky.
3. Dusené mäso: Do zaraestovanej cibulky vložíme späť opečené mäso. Zalejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso z väčšej časti ponorené. Privedieme k varu, potom znížime plameň na mierny, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým mäso úplne nezmäkne (zvyčajne 1,5 – 2 hodiny, závisí od hrúbky a typu mäsa). Počas dusenia občas kontrolujeme a v prípade potreby dolievame trochu vývaru.
4. Omáčka: Mäkké mäso vyberieme z hrnca. Omáčku s cibuľou môžeme prepasírovať, alebo len rozmixovať tyčovým mixérom dohladka, ak preferujeme krémovitejšiu textúru. Omáčku dochutíme soľou a korením. Mäso vrátime späť do omáčky a prehrejeme.

3. Príprava smaženej cibuľky

1. Narezanie a postátie: Zostávajúcu veľkú cibulu nakrájame na tenké kolečka. Jemne posolíme a necháme asi 10 minút odstáť, aby vypustila vodu.
2. Osušenie a obalenie: Cibuľu osušíme papierovými utierkami a zľahka obalíme v hladkej múke.
3. Smaženie: Na panvici rozpálime dostatok bravčového tuku.  Cibuľu smažíme dozlatista a dochrumkava. Smaženú cibuľku vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierových utierkach.

Servírovanie

Viedenskú roštenku servírujeme horúcu s bohatou cibuľovou omáčkou. K tomu podávame lahodnú varenú ryžu a na vrch každej porcie pridáme bohatú porciu chrumkavej smaženej cibuľky.

Dobrú chuť!