Nôž v ruke, cibuľa na doske… po chvíli prichádzajú slzy. Prečo by malo každé varenie začať slzami?
Túto nepríjemnosť môžete jednoducho eliminovať, bez zvláštnych okuliarov alebo útekov na balkón. Je to o chlade. Slzy spôsobuje látka lacrimator, ktorá sa uvoľňuje rozbíjaním cibuľových buniek počas krájania.
Táto látka pri kontakte s vlhkosťou na povrchu oka tvorí mierny sírový roztok, ktorý dráždi a spôsobuje slzenie očí.
Riešenie je jednoduché!
Základnou myšlienkou je spomaliť odparovanie tejto látky. A najjednoduchšie to dosiahnete chladom! Vložte neolúpané cibule do mrazničky asi na 15-20 minút pred krájaním. Nie je potrebné cibuľu zamraziť do tvrda. Stačí schladiť na potrebnú teplotu.
Cibuľu môžete tiež ponoriť na 10-15 minút do misky s ľadovou vodou.
Prečo to funguje?
Chlad spomaľuje chemické reakcie a odparovanie zložiek.
Častice slzotvornej látky sú menej pohyblivé a postupne ochladzované, čím upravujú svoju rýchlosť pohybu vo vzduchu takým spôsobom, že sa nedostanú do očí v dráždivej koncentrácii.
Okrem toho, chlad zahusťuje štruktúru cibule, čo tiež znižuje uvoľnenie šťavy pri krájaní.
Táto metóda je overená kuchármi a domácnosťami, je to mágia, ktorá skutočne funguje.
Môžete s istotou nakrájať veľké množstvo cibule na koláče, polievky či šaláty bez JEDINEJ slzy.
Vyskúšajte to pri najbližšom varení—rozdiel pocítite a zmeníte svoj postoj k tejto nenahraditeľnej zelenine.
Záver
Pokúste sa tento trik zaradiť do svojho kuchárskeho repertoáru a uvidíte, že nielen ušetríte slzy, ale aj pridáte viac radosti do prípravy jedál. Niekedy malé zmeny prinášajú veľké výsledky. Dúfame, že tento jednoduchý tip vám uľahčí varenie a objavíte nové potešenie z prípravy jedál bez nechceného nepohodlia.
