Prečo pridávať bikarbonát pri príprave mäsa a jeho účely

Plánujete pripraviť chutné mäso? Tajnou prísadou je sodný bikarbonát, ktorý zlepšuje chuť, textúru a celý proces prípravy.

Sodný bikarbonát je známy svojimi širokými využitiami od čistenia povrchov až po zjemnenie pálenia záhy. Mnohí však nevedia, že je tiež nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni, predovšetkým pri príprave mäsa.

Tí, ktorí pravidelne konzumujú mäso, poznajú rôzne spôsoby jeho prípravy – vyprážanie, pečenie, restovanie a ďalšie stovky spôsobov. Málokto však tuší, že táto prísada zlepšuje textúru, šťavnatosť a prepečenie každého druhu mäsa, čo ju robí spoľahlivou, jednoduchou a ekonomickou alternatívou. Zaujíma vás, prečo to funguje a ako ho používať? Čítajte ďalej a všetko vysvetlíme krok za krokom.

Prečo bikarbonát zlepšuje textúru a chuť mäsa?

Sodný bikarbonát pôsobí na mäso chemickou reakciou s jeho bielkovinami. Zamenia povrchové pH a tým celkovo alkalizuje povrch:

• Rozrušuje svalové vlákna a mäso je tým pádom mäkkšie.
• Zabraňuje úniku vnútorných štiav, tým je mäso jemnejšie a šťavnatejšie.
• Urýchľuje a rovnomerne rozdeľuje varenie.
• Posilňuje Mayrovu reakciu, vďaka ktorej vzniká zlatistá farba pri pečení.

Existujú dva spôsoby, ako tento trik aplikovať. Prvým je posúvanie bikarbonátu priamo na mäso, čo je ideálne pre steaky, špízy, beefsteaky. Na mäse potom nechajte pôsobiť v chladničke 20-30 minút a opláchnite studenou vodou, aby sa odstránil zbytok. Osušte kuchynskou utierkou a pokračujte v príprave mäsa.

Ďalší spôsob spočíva v rozpustení bikarbonátu vo vode, čo je ideálne pre kocky, mleté alebo pečené mäso. Na každých 500 g mäsa rozpusťte 1 čajovú lyžičku bikarbonátu v 1/4 pohára vody. Potom mäso ponorte do roztoku, nechajte pôsobiť 15 minút a pripravte podľa bežných postupov.

Len štipka bikarbonátu dokáže premeniť vaše mäso na gurmánske jedlo rýchlo a efektívne.

Výhody bikarbonátu pri mäse

• Zjemňuje tvrdé kúsky, ako je hrudník, stehno…
• Posilňuje prírodnú chuť bez potreby dlhého marinovania.
• Šetrí čas aj peniaze, pretože aj lacnejšie kúsky získajú výnimočnú kvalitu.
• Vhodný pre všetky typy mäsa: hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie aj mleté.

Táto technika je hojne využívaná v ázijskej kuchyni, najmä pri príprave pokrmov vo woku, kde mäso musí byť jemné. Je tiež využívaná na hamburgery, fašírky a kotlety na vylepšenie textúry bez zmeny chuti. Dokonca aj profesionálni kuchári v reštauráciách ju používajú na premenu lacných kusov na vynikajúce pokrmy.

ZÁVER

Sodný bikarbonát je ideálnou pomocou pri príprave mäsa. Pomôže vám dosiahnuť, aby vaše jedlo bolo jemné, chutné a výnimočné. Preto neváhajte a vyskúšajte tento trik pri príprave vašich obľúbených mäsových pokrmov.