Ako zabrániť pripáleniu masla pri príprave mäsa: Skryté tipy šéfkuchára

Grilovanie mäsa s trochou masla je jedným z najzdravších spôsobov jeho prípravy. Vysoké teploty však môžu spôsobiť, že sa maslo pripáli. Ako tomu zabrániť?

Grilované filé je rýchly, bielkovinami bohatý a nízkokalorický pokrm. Pri príprave sa často objavujú otázky ohľadom použitia masla, hlavne ak panvica nie je nepriľnavá.

Ošetrite panvicu správnou technikou

Nepripravujeme jedlo na oceľovej panvici bez dosiahnutia správneho ohriatia. Hoci je nerezová oceľ odolná, nemá nepriľnavé vlastnosti bez správneho zahriatia, kedy funguje ako teflón.

Kľúčovým javom je Leidenfrostov efekt, kde sa zohriatím voda odparí a kĺže po povrchu. Skúška kvapkami vody potvrdí, že teplota je správna.

Ako nepripáliť maslo

Keď sa maslo pôsobením tepla rozpadne, môže sa stať škodlivým. Alfredo Vosmedián radí, aby sa maslo aplikovalo priamo na mäso v tenkej vrstve. To napomáha k tomu, aby sa maslo nespálilo, keďže ho mäso ochladzuje. 

Tento prístup umožňuje lepšiu kontrolu, je zdravší a eliminuje teplotnú konvekciu, ktorá posúva olej na pancivi smerom k okrajom. 

Prípava hovädzieho antrikotu bez dymu

Ingrediencie 

• 300 g hovädzieho antrikotu
• 1 čajová lyžička olivového oleja
• Hrubá soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

Krok 1

Nechajte mäso aklimatizovať na izbovú teplotu 30 minút pred pečením.

Krok 2

Osušte mäso papierovou utierkou pre rovnomerné opekanie.

Krok 3

Natriete tenkú vrstvu olivového oleja na mäso.

Krok 4

Na strednej teplote zohrejte oceľovú panvicu bez pridania oleja. Kvapky vody musia kĺzať po povrchu, vtedy je panvica rozohriatá na požadovanú teplotu. 

Krok 5

Mäso položte na panvicu a počúvajte syčanie, ktoré signalizuje prípravu. Opekajte 2-3 minúty podľa hrúbky a stupňa prepečenia, aké chcete. 

Krok 6

Obráťte mäso a pripravte druhú stranu. Ak je to potrebné, opečte aj boky použítim kuchynských klieští. 

Krok 7

Nechajte mäso oddýchnuť pod fóliou 5 minút, aby šťava vsiakla.

Krok 8

Dochuťte pred podávaním soľou a korením.

Záver 

Tajomstvo dokonalého grilovania spočíva nielen v správnej teplote panvice a mäsa, ale aj v technikách minimalizácie spálenia tuku. Tieto kroky zaisťujú zdravšie a chutnejšie grilované jedlá.