Ako chytrým spôsobom za 30 sekúnd zachrániť zrazenú omáčku?

Predstavte si to, pripravujete smotanovú omáčku, syr fondue alebo pridávate smotanu do horúcej polievky, a zrazu sa objavia biele vločky či krupica namiesto hladkej konzistencie. Nemusíte sa unáhliť s odstránením omáčky. Povieme Vám ako na to! 

Hoci to vyzerá na koniec sveta, so správnym prístupom môžete omáčku zachrániť v priebehu niekoľkých sekúnd jednoduchou technikou, ktorú možno okamžite aplikovať.

Ako na to? 

K zrazeniu dochádza v dôsledku bielkovín (z mlieka, smotany, kyslej smotany, vajec, syrov), ktoré sa denaturujú pri náhlych zmenách teploty alebo pH a vzájomným pôsobením vytvárajú zrazeniny. Na ich opätovné spojenie do homogenného stavu je nutná pomoc emulgátora.

Najlepším riešením je neškodný emulgátor – obyčajný zemiakový alebo kukuričný škrob.

1. Odstavte zrazenú omáčku z ohňa a pripravte malé množstvo škrobu zmiešaného s rovnakým množstvom studenej vody alebo vývaru, čo nazývame „studené viazanie“.

2. Túto zmes pomaly prilievajte do omáčky za silného miešania metličkou.

3. Položte omáčku na mierny oheň a neustále miešajte, kým sa neobjaví zahustenie a hrudky úplne nezmiznú.

4. Za 20-30 sekúnd je vaša omáčka opäť jemná a rovnomerná.

Škrob obalí bielkovinové zhluky a znova spája tekutinu.

Základné zlaté pravidlo 

Na ochranu omáčky pred zrazením sa riaďte základným pravidlom: nikdy nenalievajte studenú kyslú smotanu, smotanu alebo mlieko priamo do vriacej tekutiny.

• Nechajte polievku či omáčku trochu ochladiť (70-80°C), a potom do nej pridávajte mliečne výrobky za stáleho miešania.
• Syry do omáčok vždy nastrúhajte najemno a pridávajte ich pri miernom ohni.
• Ak sa všetko skomplikovalo, spoľahlivým pomocníkom bude škrob.
• Omáčku neprehrievajte, aby nebola príliš lepkavá.

Tento postup je účinný pre smotanové, mliečne a kyslé omáčky alebo polievky. Lacné, rýchle a efektívne!

ZÁVER

Nezúfajte, ak sa vaša omáčka zrazí. V kuchynskej zásuvke máte pomocníka na vyriešenie tejto malej katastrofy. S trochou škrobu a správnym postupom je možné omáčky jednoducho zachrániť.