Toto je otázka, ktorá mnohých z nás zamestnáva, a odpoveď nie je vždy jednoznačná. Od malička nás učili, že potraviny, ktoré raz rozmrazíme, nesmieme opäť zmrazovať. V skutočnosti však existujú rôzne dôležité aspekty, o ktorých by sme mali byť informovaní.
Odporúčania odborníkov
Často je najlepšie obrátiť sa na dôveryhodné a oficiálne zdroje, ktoré môžu raz a navždy rozptýliť naše pochybnosti. V tomto prípade sa pozrieme na odporúčania Španielskej agentúry pre bezpečnosť potravín a výživy, AESAN, ktorá je spoľahlivým zdrojom informácií. Zistíme, čo nám agentúra radí:
„Potraviny, ktoré boli zmrazené a rozmrazené, by sa nemali znova zmrazovať, pokiaľ neprešli tepelnou úpravou pri teplote nad 70 °C na minimálne dve minúty.“
Tento výrok jasne potvrdzuje, že sa nejedná len o mýtus. To, čo nám v detstve vraveli, je pravda. Pre potravinovú bezpečnosť nie je opätovné zmrazovanie rozmrazených potravín odporúčané. AESAN však upozorňuje na dôležitú výnimku.
Podobné tvrdenie vydáva aj Miguel Ángel Luruenya, doktor vied v oblasti potravinárskej technológie, na svojej stránke venovanej výžive, kde poskytuje rozsiahle vysvetlenia. Luruenya zdôrazňuje dôležitosť správneho rozmrazovania, lebo nesprávny postup môže podporiť množenie baktérií v potravinách.
„Znova zmrazením produktu po rozmrazení sa zvyšuje množstvo mikroorganizmov.“
Existuje presvedčenie, že zmrazenie potravín ničí baktérie, no toto tvrdenie je mylné. Zmrazené prostredie dočasne zastaví rast baktérií, ale nezničí ich. Preto sa pri opätovnom rozmrazovaní baktérie vrátia a môžu sa znovu množiť, ak je tento proces nezvládnutý.
„Problémom je hlavne proces rozmrazovania, ktorý môže podporiť rast baktérií, lebo im poskytne viac živín.“
Podľa AESAN nie je nutné vyhadzovať produkty, ktoré boli rozmrazené, pokiaľ ich nespotrebujeme v krátkom čase (napríklad po výpadku elektriny spred niekoľkých týždňov).
Riešenie je jednoduché: potraviny pred opätovným zmrazením prechodne spracujte, čo zaručí ich bezpečnosť a zdravie.
Dôležitosť chladiaceho reťazca
Nakoniec je potrebné spomenúť pojem chladiaci reťazec a jeho význam. Keď tvrdíme, že chladiaci reťazec nesmie byť prerušený, myslíme skladovanie mrazených produktov pri správnej teplote od zmrazenia po konzumáciu. Ak je reťazec prerušený, napríklad ak sa produkty vyberú z mrazničky na určitý čas, môžu nastať biochemické zmeny, rekryštalizácia a, čo je dôležité, množenie mikroorganizmov, ktoré ohrozujú bezpečnosť potravín.
Podľa Lurruegnu môžete zistiť, či bol reťazec chladu narušený, ak si všimnete vzhľad mrazeného produktu. Prítomnosť námrazy alebo veľkých kryštálov ľadu môže byť znakom toho, že produkt bol čiastočne rozmrazený a znovu zmrazený, čo môže naznačovať nízku kvalitu alebo narušenie chladiaceho reťazca.
Ako správne mraziť
Pre úplnú bezpečnosť a zachovanie všetkých vlastností produktu, AESAN odporúča nasledovné:
1. Mrazte produkty pri teplote -18 °C alebo nižšej, čo je možné so 4-hviezdičkovou mrazničkou, a mrazte ich pred skončením doby spotreby. Po zmrazení baktérie prestávajú rásť, čo môže predĺžiť trvanlivosť produktov nad rámec uvedený na etikete.
2. Ak pripravíte príliš veľa jedla, zmrazte zvyšky v ten istý deň. Môžete tiež zmraziť potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, aby ste predišli odpadu. Nezmrazujte horúce potraviny priamo, nechajte ich najskôr vychladnúť.
3 Napokon rozdeľte potraviny na porcie alebo podľa počtu členov rodiny, aby ste uľahčili ich zmrazovanie a zabránili zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
A ako ich správne rozmraziť?
AESAN uvádza, že „rozmrazovanie pri izbovej teplote nie je odporúčané, pokiaľ to výrobca neuvádza“. Existujú tri správne metódy na rozmrazovanie:
1. Najbezpečnejší spôsob je v chladničke, najlepšie v najchladnejšej časti 12 hodín pred použitím, s podnosom na zachytávanie tekutín.
2. Niektoré potraviny, ako zelenina, hamburgery alebo pečivo, môžu byť pripravené zmrazené, len ak je to uvedené na obale a podľa pokynov.
3. Pomocou mikrovlnnej rúry, aj keď môže byť rozmrazovanie nerovnomerné. Použite nízky výkon, krájajte potraviny, a premiešajte počas rozmrazovania. Dôležité je hneď po rozmrazení variť.
Dodržiavaním týchto pokynov môžeme dosiahnuť ideálne zachovanie potravín bez narušenia chladiaceho reťazca, čím zabezpečíme, že nebudú mať negatívny dopad na naše zdravie.
Záver
Na záver je jasné, že pri správnom dodržiavaní pravidiel môže byť opätovné zmrazovanie bezpečné. Avšak, je kľúčové dodržiavať odporúčania odborníkov na bezpečnosť potravín, ako sú tie od AESAN, aby sa minimalizovalo riziko pre zdravie. Dodržiavanie správnych skladovacích a rozmrazovacích postupov zabezpečuje, že potraviny zostanú bezpečné na konzumáciu.
